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冰山雪静的博客

轻轻地飘来,又轻轻落下;不压碎一粒尘埃,不留下一丝牵挂

 
 
 

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有品位的人,做有品位的事,要做就做最好的。 生活就像是一杯水,如果你想在水中品出其他味道来也许会是一种奢望,但是你可以自己调味使它的味道变得丰富多彩!

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月盛斋酱牛肉做法  

2014-05-26 16:07:58|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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月盛斋酱牛肉做法

  首先:选肉要选牛前部的肉,腰窝、前腱子肉,前部的肉肥而不腻瘦而不柴;
第二:不要紧肉!一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下,做酱牛肉不要,因为肉一紧就不容易入味了。。。酱肉就是要让肉入味;
第三:要用黄酱酱而不是酱油,黄酱要稀释,然后把沉淀物滤出只留清汤;
第四:要在锅底放个篦子,也是防止牛肉沾锅。煮肉诀窍:大块肉放底下,小块放上头,煮五六个小时,中间要翻锅三到五次,把大块翻到开锅的地方,这是因为大块不容易熟;
第五:调料,肉煮好后放大茴香、大料、白芷、肉蔻、丁香、桂皮、花椒、砂仁、香叶,特别提示:把所有调料都研碎,这样更容易入味了。
第六:煮到一斤肉出半斤酱牛肉的时候就差不多了,这时水分跑的差不多,味也入进肉里了;
第七:最重要的是煮肉时加一碗老汤,所谓老汤就是上一回煮肉时剩下的汤,这样肉更香。
最重要的是多尝试,自己酱的吃着最爽
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